Vegetarianismo e veganismo em nutrição materno-infantil

by Rachel Francischi

Overview

Vegetarianismo e veganismo em nutrição materno-infantil descreve as evidências científicas para o adequado planejamento alimentar e nutricional de gestantes, lactantes, bebês e crianças que não se alimentam de carnes ou alimentos de origem animal. Entre os temas abordados estão a segurança nutricional do vegetarianismo e veganismo materno-infantil bem planejados, a ética e a sustentabilidade desse tipo de alimentação, a elaboração de cardápios balanceados, a suplementação correta de nutrientes críticos, o acompanhamento e aconselhamento nutricional adequados e a gastronomia vegetariana. O livro traz, ainda, casos clínicos elucidativos, com o passo a passo da conduta e do manejo clínico do nutricionista ao atender pacientes vegetarianos. Com esta obra, o Senac São Paulo proporciona uma visão abrangente dos aspectos essenciais da nutrição vegetariana e vegana para o público materno-infantil, reafirmando seu compromisso com a formação de profissionais especializados e com questões atuais relacionadas à saúde.

Product Details

ISBN-13:	9788539640898
Publisher:	Editora Senac São Paulo
Publication date:	05/25/2023
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	212
File size:	11 MB
Note:	This product may take a few minutes to download.
Language:	Portuguese

About the Author

Rachel Francischi é mestre em bioquímica pela Unicamp e master practitioner em programação neurolinguística (PNL). Nutricionista pela Universidade de São Paulo (USP). Atuou como nutricionista das Nações Unidas para América Latina e Caribe de 2007 a 2012. É professora convidada em cursos de graduação e pós-graduação no Brasil e no exterior. Tem aprofundamento em aconselhamento e manejo clínico do aleitamento materno, nutrição materno-infantil, avaliação metabólica e nutricional, além de nutrição vegetariana e vegana. Atende adultos e crianças em seu consultório em São Paulo e realiza oficinas de nutrição para famílias, pediatras e profissionais de saúde.

Table of Contents

Nota do editor Capítulo 1 Introdução 1 Conceitos, tipos e princípios da alimentação vegetariana e vegana 2 O paradigma da alimentação baseada em alimentos de origem animal 3 Os benefícios e os impactos do vegetarianismo e do veganismo para a saúde e para o planeta 4 Metabolismo e avaliação nutricional no vegetarianismo e veganismo Considerações finais Referências Capítulo 2 Micronutrientes 1 Ferro 2 Vitamina B12 3 Cálcio Considerações finais Referências Anexo Capítulo 3 Proteínas e demais micronutrientes críticos 1 Proteínas 2 Vitamina D 3 Zinco 4 Colina Considerações finais Referências Capítulo 4 Gestante e nutriz 1 Vulnerabilidade nutricional na gestante e na nutriz vegetarianas 2 O leite produzido pela mãe vegetariana ou vegana 3 Peso corporal e necessidades energéticas 4 Macronutrientes: cálculo e planejamento alimentar 5 Micronutrientes: cálculo e planejamento alimentar 6 Exames laboratoriais e suplementação Considerações finais Referências Capítulo 5 Bebês (0 a 2 anos) 1 Vegetarianismo e crescimento infantil 2 Primeiros seis meses de vida: aleitamento 3 Após seis meses: alimentação complementar vegetariana 4 Introdução alimentar e continuidade do aleitamento materno 5 Alimentação complementar do bebê vegetariano não amamentado 6 Alimentação vegetariana dos 6 aos 24 meses de idade 7 Suplementação do bebê vegetariano Considerações finais Referências Capítulo 6 Crianças (2 a 12 anos) 1 A ascensão do vegetarianismo infantil 2 Recomendações nutricionais da criança vegetariana 3 Vegetarianismo e massa óssea em crianças 4 Proteínas e crianças vegetarianas 5 Atenção especial para vitamina B12 em crianças vegetarianas 6 Ferro, zinco e demais micronutrientes em crianças vegetarianas 7 Estratégias para aceitação dos alimentos do plano alimentar 8 Transtornos alimentares e vegetarianismo Considerações finais Referências Capítulo 7 Gastronomia vegetariana e vegana 1 Origens da gastronomia vegana e os bastidores da carne suculenta 2 Como substituir os ingredientes animais nas receitas 3 Fatores antinutricionais e técnicas de preparo 4 Ingredientes versáteis e preparações veganas Considerações finais Referências Capítulo 8 Prescrição nutricional na prática 1 Caso clínico 1: passo a passo para o cálculo e planejamento do plano alimentar e suplementação de uma gestante vegana 2 Caso clínico 2: passo a passo para a escolha de uma fórmula infantil para bebê de 6 meses filho de casal vegano 3 Caso clínico 3: passo a passo para a consulta de introdução alimentar de bebê vegetariana Considerações finais Referências Sobre a autora