The Process of Making: Reflections on Food, Design and Language

by Sonja Stummerer, Martin Hablesreiter

Overview

Mehr als tausendmal pro Jahr, vor jedem Essen, selektieren, zerteilen, erhitzen, verrühren und kombinieren, also gestalten Menschen Rohstoffe und Grundprodukte für Gerichte und Lebensmittel. Wie laufen der Gestaltungsprozess der Verarbeitung und die damit verbundenen Entscheidungen von der Selektion eines Lebensmittels über die Definition als Essware bis hin zur Konsumation ab?

Das vorliegende Buch untersucht, woher die Formen unserer Nahrung kommen, welche Faktoren bei ihrer Gestaltung eine Rolle spielen und wie Essobjekte auch als Zeichen fungieren und derart Inhalte und Bedeutungen vermitteln. So vermag dieses Buch das Wissen über Entstehung, Inhalt und Bedeutung von Esswaren zu erweitern und zu reflektieren.

Product Details

ISBN-13:	9783110679755
Publisher:	De Gruyter
Publication date:	04/20/2020
Series:	Edition Angewandte
Pages:	224
Product dimensions:	5.71(w) x 7.87(h) x (d)

About the Author

Sonja Stummerer. Studium der Architektur bei Prof. Hollein, Universityät für Angewandte Kunst, Diplom mit Auszeichnung, Ausbildung zum "Master of Architecture" an der "Architectural Association" in London, Mitarbeit bei Arata Isozaki & Associates in Tokyo, staatlich befugte und beeidetet Ziviltechnikerin, zahlreiche Essays, Berichte und Interviews. Martin Hablesreiter, Studium der Architektur bei Prof. Hollein, Universityät für Angewandte Kunst, Diplom mit Auszeichnung, Mitarbeit bei Arata Isozaki & Associates in Tokyo, zahlreiche Essays, Berichte und Interviews. Gemeinsam firmieren sie unter "honey and bunny productions".

Sonja Stummerer studied architecture under Hans Hollein at the Vienna University of Applied Arts before graduating with honors. She received her degree as a "Master of Architecture" from the London Architecture Association. Sonja Stummerer works for Arata Isozaki & Associates in Tokyo, and she is a state approved and certified civil engineer. She has also written and published a number of essays, reports and interviews. Martin Hablesreiter studied architecture under Hans Hollein at the Vienna University of Applied Arts before graduating with honors. He works for Arata Isozaki & Associates in Tokyo, and has written and published a number of essays, reports and interviews.They work together and are known by the name of "honey and bunny productions."

Table of Contents

Foreword Susann Vihma 9

Foreword Fabio Parasecoli 13

Introduction 19

Food and Design 23

Food as a design object 31

What is food (substance)? 31

Food as an object 40

Food as a design object? 49

Motivations of food design 57

Aesthetic function: Taste 62

Practical-technical functions 75

Symbolic function: Food as a ritual object 87

Food products (and their design) as signs: Higher meanings of food products 95

The fish finger as a case study 165

Food as a means of expression and receptacle of knowledge 179

Food Design as a means of expression 179

Food Design as a receptacle of knowledge 187

Conclusion 197

Bibliography 206