Servicio y atención al cliente en restaurante. HOTR0608

by Antonio Caro Sánchez-Lafuente

Overview

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0608. SERVICIOS DE RESTAURANTE". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Product Details

ISBN-13:	9788411034784
Publisher:	IC Editorial
Publication date:	12/15/2022
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	160
File size:	5 MB
Language:	Spanish

Table of Contents

- Describir y desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en sala, utilizando las técnicas más apropiadas para cada fórmula de restauración. - Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en el restaurante, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.   Servicio del restaurante Introducción  Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración  Platos significativos de la cocina nacional e internacional  La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito  Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada  Tipos de servicio en la restauración  Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento  Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa  Normas generales para el desbarasado de mesas  Servicio de guarniciones, salsas y mostazas  Resumen Atención al cliente en restauración Introducción  La atención y el servicio  La importancia de la apariencia personal  Importancia de la percepción del cliente  Finalidad de la calidad de servicio  La fidelización del cliente  Perfiles psicológicos de los clientes  Objeciones durante el proceso de atención  Reclamaciones y resoluciones  Protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea Resumen La comunicación en restauración Introducción  La comunicación verbal: mensajes facilitadores  La comunicación no verbal  La comunicación escrita  La comunicación en la atención telefónica  Barreras de la comunicación  Resumen La venta en restauración Introducción  Elementos claves en la venta  Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas Fases de la venta Resumen