Serviço memorável em alimentos e bebidas

by Debora Kucher, Juliana Reis

Overview

Bares, restaurantes e espaços gastronômicos são muitas vezes os locais que escolhemos para celebrar datas especiais ou encontrar com pessoas queridas. Nesses eventos, cabe ao maître ou supervisor de serviços garantir que essa ocasião seja única. Gentileza e domínio de todo o universo relacionado a alimentos e bebidas, desde a composição dos pratos às melhores harmonizações, são características marcantes desse profissional. Em Serviço memorável em alimentos e bebidas, as autoras apresentam o campo de atuação para quem quer se dedicar à área, abordando temas fundamentais para que o supervisor ou maître possa desempenhar bem a sua função. Elas nos contam como são caracterizados os diferentes espaços gastronômicos e suas formas de serviço, e explicam como é feito o controle de processos operacionais de alimentos e bebidas. A gestão de pessoas também é tratada nesta publicação, considerando a coordenação de equipes e a relação entre clientes e funcionários. Este lançamento do Senac São Paulo oferece informações atuais e reflexão sobre a formação do supervisor de alimentos e bebidas, a fim de proporcionar um conteúdo didático e completo para os profissionais do setor.

Product Details

ISBN-13:	9788539626144
Publisher:	Editora Senac São Paulo
Publication date:	07/28/2020
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	248
File size:	5 MB
Language:	Portuguese

About the Author

DEBORAH KUCHER: Bacharel em gastronomia pela Universidade do Vale do Itajaí (Univali), com especialização em gestão estratégica de negócios e educação técnica. Iniciou sua carreira como chef de cozinha e por anos foi gestora de serviços de alimentos e bebidas em navios de cruzeiro pelo Mediterrâneo e América do Sul. Atuou como gerente de restaurantes, bares, cozinhas industriais e na gestão de alimentos e bebidas em um parque temático. Foi consultora de bares e restaurantes em São Paulo e Minas Gerais, e desde 2012 atua no Senac São Paulo, inicialmente como docente do segmento de alimentação com foco em serviços e gestão, e hoje como responsável pelo desenvolvimento de produtos educacionais e coordenação da área de gastronomia. JULIANA REIS: Profissional com aproximadamente vinte anos de experiência na área de alimentos e bebidas, com foco em estratégia, gestão e desenvolvimento de equipes, estabelecimento de parcerias nacionais e internacionais, gestão de portfólio e desenvolvimento de serviços e produtos educacionais. Atuou por cerca de dez anos em setores de A&B de hotéis estrelados nos Estados Unidos, no Caribe e no Brasil. Conhece regiões vinícolas e participa de eventos relacionados a bebidas, especialmente de vinhos, na América do Sul, na Europa e na América do Norte. É colaboradora degustadora da revista Adega desde 2009 e atua como jurada em eventos de bebidas. Possui graduação em hotelaria, pós-graduação em negócios internacionais e mestrado em hospitalidade, tendo produzido uma dissertação sobre bebidas no contexto da hospitalidade.

Table of Contents

NOTA DO EDITOR PREFÁCIO INTRODUÇÃO CAPÍTULO 1: Profissionais de alimentos e bebidas (A&B) Supervisor: muitas possibilidades para o mesmo cargo Profissões regulamentadas e ocupações reconhecidas: qual a diferença? Profissionais de estabelecimentos gastronômicos A atuação de supervisores de serviços de A&B em eventos CAPÍTULO 2: Espaços de serviços de alimentos e bebidas O conceito do estabelecimento Restaurantes Bares Cafés e casas de chá Os setores de um espaço contemporâneo de alimentação CAPÍTULO 3: Os serviços de alimentos e bebidas Atendimento ao cliente × serviço Modalidades de serviço: técnicas tradicionais Serviço de bebidas Cardápios e cartas: ferramentas de vendas e comunicação Etapas do serviço: recepção, vendas, comanda e conta O supervisor e seu papel no serviço CAPÍTULO 4: Gastronomia, alimentos e bebidas: conhecimento para a qualidade na prestação de serviços Harmonia entre setores: cozinha, bar e salão Cozinha, comida, comer e servir Bar, bebidas, beber e servir CAPÍTULO 5: Supervisão de processos de alimentos e bebidas Automação ou sistemas de gestão Indicadores operacionais Ferramentas de controle operacional Coordenação de equipes Clientes × funcionários O supervisor na gestão de pessoas CONCLUSÃO AGRADECIMENTOS BIBLIOGRAFIA ÍNDICE GERAL