Processo de fabricação de salgados

by Maria Ivone Teles Verri, Elisabeth Albano Teles Novaes

Overview

Para orientar os micros, pequenos e médios produtores de salgados artesanais, esse livro foi desenvolvido. Aborda os requisitos e informações técnicas sobre a organização de um ambiente produtivo, as características das matérias primas e suas funções para estabilidade do produto, equipamentos utilizados e seus benefícios, os tipos de massas e como manter a maciez e crocância, como realizar o balanceamento de formulações de salgados, além de algumas receitas para você iniciar seu empreendimento com muita criatividade.

Product Details

ISBN-13:	9788583938378
Publisher:	SENAI-SP Editora
Publication date:	01/09/2018
Series:	Alimentos e Bebidas
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	104
File size:	6 MB
Language:	Portuguese