Metabolismo de nutrientes

by Patrícia Campos-Ferraz

Overview

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Metabolismo de nutrientes é uma introdução ao estudo da nutrição aplicada ao exercício físico, tratando de alimentos e nutrientes; da caracterização, digestão, absorção e metabolismo de macro e micronutrientes; do metabolismo da água e de eletrólitos; da função das fibras; e, por fim, da integração metabólica, discutindo as principais vias de interligação entre o metabolismo de nutrientes no repouso e no exercício. O objetivo é fornecer ao leitor uma visão panorâmica dos aspectos gerais da ciência da nutrição e dos nutrientes.

Product Details

ISBN-13:	9786555364903
Publisher:	Editora Senac São Paulo
Publication date:	03/08/2021
Series:	Série Universitária
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	198
File size:	7 MB
Language:	Portuguese

About the Author

Patrícia Campos-Ferraz atua na área de nutrição e foi pesquisadora colaboradora da Faculdade de Ciências Aplicadas da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) de 2013 a 2017. Em 2015, concluiu o pós-doutorado na Escola de Educação Física e Esporte da Universidade de São Paulo (USP) (2015). Doutora em biologia funcional e molecular pela Universidade Estadual de Campinas (2005) e mestre em ciência dos alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP (1998), participou como membro do Laboratório de Nutrição e Metabolismo Aplicados à Atividade Motora da Escola de Educação Física e Esporte da USP de 2011 a 2016.

Table of Contents

Capítulo 1 Alimentos e nutrientes 1 A nutrição, os nutrientes e a alimentação 2 Nutrientes essenciais e não essenciais 3 Nutrientes energéticos, plásticos (ou construtores) e reguladores 4 Macronutrientes, micronutrientes, água e outros componentes alimentares Considerações finais Referências Capítulo 2 Carboidratos 1 Definição 2 Digestão, absorção e biodisponibilidade 3 Transporte e excreção 4 Utilização metabólica no repouso e na atividade física 5 Fontes alimentares, deficiências e excesso de consumo Considerações finais Referências Capítulo 3 Lipídios 1 Definição 2 Digestão, absorção e biodisponibilidade 3 Transporte e excreção 4 Utilização metabólica no repouso e na atividade física 5 Fontes alimentares, deficiência e excesso de consumo Considerações finais Referências Capítulo 4 Proteínas e aminoácidos 1 Definição 2 Digestão, absorção e biodisponibilidade 3 Transporte e excreção 4 Utilização metabólica no repouso e na atividade física 5 Fontes alimentares, deficiências e excessos de consumo Considerações finais Referências Capítulo 5 Vitaminas lipossolúveis 1 Definição 2 Digestão, absorção e biodisponibilidade 3 Transporte e excreção 4 Utilização metabólica no repouso e na atividade física 5 Fontes alimentares, deficiências e toxicidade Considerações finais Referências Capítulo 6 Vitaminas hidrossolúveis 1 Definição geral 2 Vitamina B1 3 Vitamina B2 4 Vitamina B3 5 Vitamina B6 6 Folato 7 Ácido pantotênico 8 Vitamina B12 9 Biotina 10 Vitamina C Considerações finais Referências Capítulo 7 Minerais 1 Definição geral 2 Ferro 3 Cálcio 4 Magnésio 5 Selênio 6 Cobre e zinco Considerações finais Referências Capítulo 8 Fibras 1 Definição 2 Componentes das fibras alimentares 3 Efeitos das fibras na saúde 4 As fibras e a modulação da microbiota intestinal Considerações finais Referências Capítulo 9 Água e eletrólitos 1 Ação da água e dos eletrólitos no corpo humano 2 Conteúdo, distribuição e absorção 3 Mecanismos de regulação hídrica Considerações finais Referências Capítulo 10 Integração metabólica 1 Vias metabólicas e metabolismo dos nutrientes: a integração 2 Exemplos práticos da integração metabólica durante o exercício Considerações finais Referências Sobre a autora