Nel secondo volume l'autore descrive le ricette dei secondi piatti, spaziando dalle carni dei bovini, suini, equini, ovini, uccelli e animali di bassa corte, selvaggina e pesci.Sono riportate le ricette del bollito, del bue grasso, la fiorentina la cotoletta alla milanese e diverse altre preparazioni della tradizione. Diversi richiami illustrano la genesi e l'etimologia delle ricette.Una parte consistente riporta le ricette di piatti col maiale in diverse versioni.Sono citate alcune ricette eseguite con la carne di cavallo, per passare poi al coniglio e ai polli, tacchini, oche ed anatre. Un link invia all'illustrazione della famosa anatra al torchio.Un capitolo parla delle polpette e polpettoni per poi passare ai piatti a base di uova e le frittate.Un capitolo è dedicato ai pesci di acqua dolce e di mare soffermandosi sui tipici piatti a base di merluzzo e stoccafisso.Alcune ricette tradizionali contemplano le rane e le lumache.Non mancano ricette di selvaggina da piuma come i fagiani, pernici e uccelletti a becco fine.Un capitolo riguarda la selvaggina grossa, il cinghiale ed ungulati come capriolo, cervo e daino.Il testo termina con l'illustrazione di alcuni contorni adatti alle ricette illustrate per i secondi piatti.Oltre ad alcuni link a siti che illustrano e competano le ricette viene data una sitografia di sicuro interesse.
