Si usted está interesado en incursionar en el desarrollo de productos alimenticios, o tiene problemas de estabilidad de alguno de sus productos durante la vida útil, este libro será de su interés. En él se revisan de una forma resumida y simplificada las principales reacciones que pueden deteriorar los alimentos con el tiempo. Se revisa el impacto en la vida útil de algunas de las sustancias comunes en los alimentos y se proponen algunas alternativas de solución.
En La vida útil de los alimentos encontrará algunas fórmulas químicas y algunas ecuaciones matemáticas, que explican de una manera sencilla, los conceptos principales que intervienen en las reacciones que se dan en los alimentos.
Estas son algunas de las respuestas que usted podrá encontrar en este libro:
• ¿Por qué crecen microorganismos en mi alimento? Y ¿cómo puedo evitarlo?
• ¿Qué provoca el oscurecimiento durante la vida útil o el almacenamiento en el alimento?
• ¿Por qué se desarrollan los sabores rancios en los alimentos y cómo retrasar su aparición?
• ¿Por qué, al suplementar con vitaminas y minerales mi alimento, aparecen sabores y/o colores que antes no se percibían?
• ¿Qué aditivos se pueden usar y para qué aplicaciones?
• Y la respuesta a otras preguntas más relacionadas con la vida útil de los alimentos.
