Kochen für Dummies

by Bryan Miller, Marie Rama

Overview

Rein in die Schürze, ran an den Herd! Kochen ist gar nicht so schwer und kann richtig Spaß machen!
Mit diesem Buch lernen Sie Kochen von der Pike auf. Los geht's mit Ausstattung und Organisation der Küche: welche Töpfe, Pfannen, Messer und sonstiges Zubehör Sie unbedingt brauchen und welche Zutaten in einen gut sortierten Vorratsschrank gehören. Dann wird auch schon der Kochlöffel geschwungen. Über 100 Rezepte, sortiert nach Zubereitungsarten, Zutaten und Kochanlässen, laden Sie zum Nachkochen ein. Dabei lernen Sie, wie Sie schmoren, braten und grillen und was bei diesen Zubereitungsarten zu beachten ist. Die Autoren zeigen Ihnen, wie Sie im Nu leckere Soßen zaubern, Reis und Kartoffeln richtig kochen, köstliche Suppen oder tolle Eier- und Nudelgerichte zubereiten. Dazu verraten Ihnen die Autoren viele Tricks und Kniffe, die das Kochen leichter und raffinierter machen.

Product Details

ISBN-13:	9783527831180
Publisher:	Wiley
Publication date:	09/04/2020
Series:	Für Dummies
Sold by:	JOHN WILEY & SONS
Format:	eBook
Pages:	352
File size:	15 MB
Note:	This product may take a few minutes to download.
Language:	German

About the Author

Bryan Miller ist Autor zahlreicher Kochbücher. Marie Rama ist Media Consultant und Lebensmittelberaterin.

Table of Contents

Über die Autoren 9

Über die Fachkorrektorinnen 10

Die Rezepte im Buch 11

Einführung 25

Über dieses Buch 26

Konventionen in diesem Buch 26

Was Sie nicht lesen müssen 27

Törichte Annahmen über den Leser 28

Wie dieses Buch aufgebaut ist 29

Teil I: Hereinspaziert: Das ist nur die Küche 29

Teil II: Die Methoden kennen 30

Teil III: Erweitern Sie Ihr Repertoire 30

Teil IV: Kochen für verschiedene Gelegenheiten 30

Teil V: Der Top-Ten-Teil 30

Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 31

Wie es weitergeht 31

Teil I: Hereinspaziert: Das ist Ihre Küche 33

Kapitel 1 Kochen mit Zuversicht 35

Erwärmen Sie sich für Ihre Küche 36

Richten Sie sich Ihren Arbeitsplatz ein 36

Entrümpeln Sie Ihre Arbeitsplatte 37

Einführung in Haushaltsgeräte: Freunde, keine Feinde 39

Lernen Sie einige grundlegende Garmethoden kennen 46

Ein Menü planen 47

Das Einmaleins der Sicherheit in der Küche 48

Jetzt aber ran an den Speck! 50

Kapitel 2 Alle erforderlichen Utensilien zusammentragen 53

Grundlegendes zum Kochgeschirr 54

Das Einmaleins der Töpfe und Pfannen 55

Kochgeschirr vor dem Kauf vergleichen 55

Nicht nur für Unentbehrliches Geld ausgeben 57

Extras, die Sie vielleicht nicht mehr missen möchten 63

Vom Scheibenschneiden bis zum Würfeln: Messer für alle Fälle 63

Das richtige Messer auswählen 63

Messer sicher verwenden 67

Utensilien zum Rühren und Backen 69

Kleine Geräte: Notwendigkeiten oder Luxus? 73

Dampfdruck- oder Schnellkochtopf 73

Elektrogrill 74

Rührgerät, Quirl und Standmixer 74

Eine Küchenmaschine zum Hacken, Würfeln und Hobeln 75

Kaffeemaschinen und Kaffeemühlen 75

Spezialgeräte: echte Hilfe oder alles nur Schwindel? 76

Allerlei dies und das 76

Kapitel 3 Für die Vorratskammer nur das Allernötigste 79

Trockenvorräte: das Rückgrat der Vorratskammer 80

Getrocknete Kräuter und Gewürze zum Aufpeppen 81

Jetzt geht es ans Eingemachte 87

Würzen, mit denen sich alle Gerichte aufpeppen lassen 90

Einen Vorrat an Backzutaten zulegen 91

Kühles aus dem Kühlschrank und der Gefriertruhe 93

Obst und Gemüse kaufen und lagern 97

So wählen Sie Obst und Gemüse aus 97

Obst und Gemüse wie ein Profi lagern 98

Obst und Gemüse gut lagern 99

Fleisch, Geflügel und Fisch auswählen, kaufen und aufbewahren 101

Schweinefleisch 101

Rindfleisch 102

Lammfleisch 103

Geflügel 103

Fisch 104

Teil II: Die Kochmethoden kennen 107

Kapitel 4 Kochen, Pochieren und Dämpfen 109

Lebensmittel mit Wasser garen 110

Reis richtig kochen 111

Parboiled Reis 113

Langkornreis und Kurzkornreis 115

Wildreis 119

Vollkornreis 119

Andere Getreidearten 120

Gemüse kochen, blanchieren und dämpfen 123

Einfache Tipps zum Kochen und Dämpfen von anderen Gemüsesorten 126

Mal was Neues: Gemüsepürees 128

Fisch pochieren 130

Kapitel 5 Sautieren und Kurzbraten 133

Wann wird Butter und wann wird Öl verwendet? 134

Deglacieren: Aus dem Rest im Topf eine leckere Soße bereiten 136

Zwiebeln und Knoblauch hacken 137

Abwechslung beim Sautieren 139

Gemüse 139

Fettfisch mit festem Fleisch 142

Hähnchenfleisch 143

Rindfleisch 146

Kapitel 6 Schmoren und Dünsten: Das ist echte Hausmannskost 149

Schmoren und Dünsten im Vergleich 150

Versuchen Sie, Fleisch zu schmoren – es ist ganz einfach! 151

Fisch und Gemüse dünsten – leicht und gesund! 155

Kapitel 7 Oh, wie das duftet: Braten 157

Das Einmaleins des Bratens 158

Einen Braten würzen 158

Scharf anbraten oder nicht? 159

Mit Bratensaft begießen 159

Den Braten ruhen lassen 160

Garzeiten und Temperaturen beim Braten 160

Braten von Geflügel 163

Große Geschütze auffahren: Schwein, Rind und Lamm 169

Braten in der Pfanne 174

Ofengemüse 177

Teil III: Erweitern Sie Ihr Repertoire 179

Kapitel 8 Sensationelle Soßen selbstgemacht 181

Was Soße wirklich ist 182

Klassische weiße Soßen 183

Dunkle Grundsoße 187

Ei in der Soße 187

Mixersoßen: Beeindruckende Soßen auf die Schnelle 190

Kapitel 9 Das erstaunliche Ei 193

Frische Eier auswählen 194

Alles über Eier: Güteklasse, Größe und Farbe 194

Besondere Eier: Sind sie den Extraspeck wert? 195

Die Wahrheit über rohe Eier 196

Die Techniken richtig lernen 196

Ein paar Eier aufschlagen 197

Ein Ei trennen 197

Eiweiß schlagen 198

Eiweiß unterheben 199

Eier kochen und hart gekochte Eier schälen 201

Besonders leckere Eierrezepte 202

Kapitel 10 Leckere Suppen selbstgemacht 211

Einige wichtige Techniken für das Zubereiten einer Suppe 212

So geht der Geschmacksquotient nach oben: Fleisch und Gemüse sautieren 214

Frischen Knoblauch vorbereiten 215

So gelangen Sie an das Fleisch frischer Tomaten: Schälen und Entkernen 216

Zwiebeln schälen, ohne zu heulen 216

Tricks aus dem Suppengewerbe 217

Suppen andicken 218

Suppen und Brühen abschöpfen 219

Suppen für die Seele 219

Die perfekte Mischung: Püreesuppen 223

Suppen mit Stücken zum Reinbeißen 225

Kapitel 11 Salate und Dressings 229

So viele Salatsoßen, so wenig Zeit 230

Scharf auf würzige Vinaigretten 230

Mayonnaisedressings zubereiten 235

Die Seele des Salats: Knackig frische Blattsalate 236

Blattsalate gut waschen 236

Blattsalate kaufen und aufbewahren 236

Blattsalatglossar 237

Zehn schnelle Salate … so einfach, dass Sie kein Rezept benötigen 242

Kapitel 12 Pastamanie 245

Getrocknete oder frische Nudeln 246

Tipps und Tricks rund um Nudeln 246

Namen für die Nudeln: Nudelarten und Garzeiten 248

Makkaroni 250

Fadennudeln 250

Flache Bandnudeln 251

Gefüllte Nudeln 251

Verschiedene andere Formen 252

Soße: die beste Freundin der Nudel 252

Namen für die Soße: Klassische Pastasoßen 253

Auswahl makelloser Tomaten 254

Pastakreationen 254

Kapitel 13 Eintopfgerichte und Aufläufe 263

Zeit für Eintopf 264

Aus dem Ofen auf den Tisch: Einfaches in einer Auflaufform 268

Kapitel 14 Süße Träume 271

Die Menge macht’s: Messtechniken 271

Süße Verführer 272

Herrliche Fruchtdesserts 275

Obst aus dem Ofen 276

Heute gibt es Tiramisu 280

Teil IV: Kochen für verschiedene Gelegenheiten 283

Kapitel 15 Ein kleines Menü für lieben Besuch 285

Vorbereitung macht den Meister 285

Die richtige Zusammenstellung eines Menüs 286

Dreigangmenü 287

Vorspeise 288

Hauptgang 289

Dessert 290

Kapitel 16 Leckeres für die Party 293

Die Party vorbereiten 294

Auf die Plätze, kochen, los 295

Fingerfood 295

Leckere Fleischgerichte 298

Köstliche Brotaufstriche 300

Salate 301

Weitere Leckereien für Ihre Party 304

Kapitel 17 Rezepte für Eilige: Wenn es mit dem Kochen schnell gehen muss 305

Auf die schnelle Küche vorbereitet sein 306

Schnelle Gerichte mit Kartoffeln 307

Schnelles mit Hackfleisch 308

Schnelles aus dem Wok 309

Mit Resten improvisieren 311

Teil V: Der Top-Ten-Teil 315

Kapitel 18 Zehn typische Küchenunfälle und wie Sie damit umgehen 317

Wenn es brennt 317

Wenn Sie sich verbrannt haben 319

Wenn das Essen verkohlt ist 320

Wenn Sie sich geschnitten haben 321

Wenn dem Rezept das gewisse Etwas fehlt 322

Wenn der Grill in Flammen steht 323

Wenn Sie zu viele Personen und nicht genügend zu essen haben 324

Wenn Sie die Arbeitsplatte beschädigt haben 325

Wenn Sie so gut kochen, dass Sie immer kochen müssen 325

Kapitel 19 Zehn Arten, wie ein Koch zu denken 327

Die grundlegenden Techniken kennen 327

Nur frische Zutaten verwenden 327

Alles zusammenstellen 328

Kräuter verwenden 328

Den Teller schön dekorieren 328

Menüs im Voraus planen 328

Sparsam sein 329

Sich nicht sklavisch an Rezepte halten 329

So viel wie möglich vereinfachen 330

Viel Spaß haben 330

Teil VI: Anhänge 331

Anhang A Glossar 333

Anhang B Ersatzzutaten 343

Anhang C Umrechnungstabellen 345

Flüssigkeiten 345

Trockene Zutaten 346

Backzutaten 346

Lebensmittel 346