Industrialização de frutas e hortaliças

by SENAI-SP Editora (Editor)

Overview

Esta publicação apresenta conceitos fundamentais sobre a industrialização de frutas e hortaliças. Nela, são abordados as transformações metabólicas e distúrbios fisiológicos pós-colheita, os procedimentos básicos da avaliação, transporte, armazenamento e recebimento da matéria-prima, as características dos produtos minimamente processados, etapas do processo da transformação da fruta em geleias e doces e das conservas vegetais, tipos de secagem de alimentos, como também o processamento de outros produtos como sucos e cristalização de frutas, produtos fermentados, picles, azeitonas.

Product Details

ISBN-13:	9788583933557
Publisher:	SENAI-SP Editora
Publication date:	12/22/2017
Series:	Alimentos e Bebidas
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	136
File size:	3 MB
Language:	Portuguese