Franquias: Bares, restaurantes, lanchonetes, fast-foods e similares

by Percival Maricato

Overview

Este livro de Percival Maricato surge como uma súmula indispensável do que se deve conhecer sobre o sistema de franquia não só antes de a ele aderir, e sim igualmente no processo de implantá-lo e conduzi-lo. Aqui, o essencial desse processo é exposto com muita clareza por um autor que, como empresário e advogado, tem atuação de vários anos no ramo. O planejamento do negócio, sua abertura, formatação, administração financeira e de recursos humanos, marketing, contratos com seus itens importantes e demais documentos são esmiuçados por meio de modelos de adaptação fácil e prática, cases oportunos, conselhos úteis e medidas de cautela ditadas pela experiência de Maricato. Dirigido ao amplíssimo ramo da alimentação, um dos que mais se destacam no universo do franchising, este trabalho nunca perde de vista outros setores e principalmente o enfoque do mercado tal como se configura no país. O Senac São Paulo o publica na certeza de, mais uma vez, contribuir de forma efetiva para a modernização e o fortalecimento da atividade do comércio no Brasil.

Product Details

ISBN-13:	9788539621675
Publisher:	Editora Senac São Paulo
Publication date:	12/18/2017
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	285
File size:	3 MB
Language:	Portuguese

About the Author

Percival Maricato tem trinta anos de experiência no ramo de bares, restaurantes, casas noturnas, fast-foods e similares, como empreendedor, administrador, advogado, escritor e consultor. Tanto se envolveu com o negócio, que acabou fundando e presidindo entidades como a Associação dos Bares e Restaurantes Diferenciados (Abredi) e o Sindicato dos Bares e Restaurantes da Cidade de São Paulo (Sindrestaurantes). A Abredi tornou-se a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, seccional São Paulo (Abrasel–SP), filiada à Abrasel Nacional. Fundou em 1986 a Revista dos Bares e Restaurantes, da qual é hoje editor. Há 53 edições da revista é responsável por orientações jurídicas, trabalhistas e mercadológicas, além de ter entrevistado os mais bem-sucedidos chefs, franqueadores e empresários independentes do ramo no país, aprendendo suas técnicas e segredos. Formado em direito pela tradicional Faculdade de Direito do largo de São Francisco, da Universidade de São Paulo, tornou-se advogado militante desde 1975. Com mais de uma centena de clientes do ramo, enfrentou cotidianamente os problemas que afligem bares e restaurantes não só quanto aos aspectos jurídicos, mas também nas relações com a administração pública. Algumas das decisões que obteve nas lides forenses ficaram famosas, sendo divulgadas em reportagens das mídias mais importantes do país. Estão entre essas as que anulavam leis antitabagistas e multas por excesso de ruído, com valores que foram considerados confiscatórios. Também propôs ações contra a "lei seca" (fechamento de bares mais cedo ou em dias de eleições), cobranças de tributos excessivos, proibição de consumação mínima, punições decorrentes de fiscalização arbitrária, fechamento irregular de estabelecimentos, cobranças da Delegacia Regional do Trabalho (DRT), Escritório Central de Arrecadação e Distribuição (Ecad), e muitas outras. Profissionalmente, na área do franchising, elaborou circulares de oferta de franquias, pré-contratos ou contratos preliminares, contratos de cessão de uso da marca, suporte técnico, marketing cooperado, estatutos de associações de franqueados de diversas redes e códigos de ética. Advogou em conflitos entre franqueados e franqueadores, ora de um lado, ora de outro, o que lhe deu oportunidade de sentir e observar criticamente as formas de pensar e as razões de ambas as partes. Como autor, publicou Como montar e administrar bares e restaurantes, pela Editora Senac São Paulo e Marketing para bares e restaurantes, pela Editora Senac Nacional. Também escreveu Manual de segurança do ECF, Cartilha do ECF, pela TQC Editora & Comunicações (esgotados), e, recentemente, Promoções para bares e restaurantes, publicado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). Mas Percival Maricato não é apenas um teórico do setor ou um profissional de advocacia. Por três décadas envolveu-se na abertura e gestão de bares, restaurantes e casas noturnas do ramo que foram bem-sucedidas e ficaram famosas: Restaurante Danton, Cervejaria Continental, Bar Brasil, Bar Avenida, Bar do Museu da Imagem e do Som, e muitos outros. Portanto, também como empresário é um conhecedor do ramo. Em decorrência da atividade na área, tem feito trabalhos de consultoria e muitas palestras pelo país, o que lhe permitiu conhecer a diversidade de situações vividas pelos empreendimentos em todo o território nacional.

Table of Contents

Nota do editor Prefácio Agradecimentos Apresentação O sistema de franquia Vantagens e desvantagens do sistema de franquia Relação franqueador franqueado Do planejamento à abertura de uma franquia Formatação e manuais Administração do franqueador e da franquia Administração financeira Recursos humanos: administração e manual Marketing: plano e administração Circular de oferta de franquia (COF), contratos e demais documentos Itens importantes dos contratos e da circular de oferta de franquia (COF) O futuro do sistema de franquia Cases Anexo 1 Modelos de documentos Anexo 2 Lei n° 8.955/1994 e Resolução n° 59/2004 Bibliografia complementar Sobre o autor Índice geral