Fermentados: Kéfir, kombucha, chucrut, kimchi. Ciencia, técnica y más de 50 recetas

by Tomás Linch, Catalina Linch

Overview

Un libro esencial, completo y práctico para la cocina, con todo lo que hay que saber sobre la ciencia, la técnica y el arte de fermentar alimentos. Kéfir, kombucha, chucrut, kimchi; yogures; vinagres; semillas y antinutrientes, en más de 50 recetas para preparar en casa.

TODO LO QUE TENÉS QUE SABER SOBRE EL ARTE DE FERMENTAR

1. COMPAÑEROS INVISIBLES
¿Qué es la fermentación? Las tres fermentaciones que tenés que conocer. ¿Cuál es la diferencia entre alimentos fermentados y alimentos vivos? Cinco razones por las cuales deberías fermentar tus alimentos.

2. SODAS PROBIÓTICAS, TÓNICOS Y BEBIDAS FERMENTADAS
Tepache, kéfir de agua, kombucha, ginger ale. Todo sobre materias primas y herramientas necesarias.

3. FERMENTAR VEGETALES
Los cuatro abordajes de la fermentación láctica de vegetales. Preguntas y respuestas. Cómo fermentar repollo, hakusai, nabo, pepino, pimientos, zanahoria y otros vegetales para hacer chucrut, kimchi y otras preparaciones.

4. YOGUR
La leche animal, las bacterias, los cultivos no tradicionales. La polémica por los probióticos. Yogur seco y cómo superar el modo "postrecito".

5. INTRODUCCIÓN A LA FERMENTACIÓN DE SEMILLAS
¿Por qué es mejor fermentar semillas y legumbres antes de cocinarlas? De los porotos a la masa madre. Todo sobre antinutrientes.

6. VINAGRES
Hacer vinagre en casa a partir de alcohol. Acidez, pH y cómo mejorar tus comidas con un chorrito de este mágico elíxir.

7. FERMENTAR MIEL, EN MIEL, CON MIEL
Frutas, hierbas, ajos y hasta hidromiel. El poder fermentador de la miel en todo su esplendor.

Product Details

ISBN-13:	9789502815022
Publisher:	GRIJALBO
Publication date:	06/01/2022
Sold by:	PENGUIN RANDOM HOUSE GRUPO EDITORIAL
Format:	eBook
Pages:	192
File size:	6 MB
Language:	Spanish

About the Author

Tomás Linch nació en Buenos Aires en 1977, es periodista, editor y docente universitario. Estudió historia en la UBA y fotografía es ARGRA, y colaboró en diversos medios gráficos de la Argentina y el exterior. Fue editor de las revistas elgourmet y Brando (La Nación).

Desde 2017 es editor de no ficción en Editorial Planeta, especializado en libros de cocina y música. Fanático de los alimentos fermentados, sus investigaciones sobre este tema lo llevaron a diferentes países, como Corea del Sur y México, para entender de primera mano las diversas tradiciones locales. En la actualidad brinda talleres sobre fermentación para que tod@s puedan entender, practicar y disfrutar de estos sabores en una cocina profesional o en casa. Fermentados es su primer libro.

@tomaslinch

Catalina Linch nació en Buenos Aires en 2005. Como ilustradora participó en Las dietas tienen un final, de Laura Romano, V. Ciencia para una geografía íntima sin mitos, de Melisa Pereyra, y Relatos mitológicos de amores con selección de Elena Luchetti. Además trabaja activamente cumpliendo con encargos internacionales para diversos proyectos.

@another_artist

Tomás Linch nació en Buenos Aires en 1977, es periodista, editor y docente universitario. Estudió historia en la UBA y fotografía es ARGRA, y colaboró en diversos medios gráficos de la Argentina y el exterior. Fue editor de las revistas elgourmet y Brando (La Nación). Desde 2017 es editor de no ficción en Editorial Planeta, especializado en libros de cocina y música. Fanático de los alimentos fermentados, sus investigaciones sobre este tema lo llevaron a diferentes países, como Corea del Sur y México, para entender de primera mano las diversas tradiciones locales. En la actualidad brinda talleres sobre fermentación para que tod@s puedan entender, practicar y disfrutar de estos sabores en una cocina profesional o en casa. Fermentados es su primer libro. @tomaslinch
Catalina Linch nació en Buenos Aires en 2005. Como ilustradora participó en Las dietas tienen un final, de Laura Romano, V. Ciencia para una geografía íntima sin mitos, de Melisa Pereyra, y Relatos mitológicos de amores con selección de Elena Luchetti. Además trabaja activamente cumpliendo con encargos internacionales para diversos proyectos. @another_artist