Jeden z nejznámějsích a často zádaných dezertů, panna cotta - doslova "vařená smetana" - pochází z Piemontu a vyrábí se ze smetany a cukru. Existují různé verze a příchutě. Jeho jemná sladkost, hladká textura a elegantní způsob pokovování z něj dělají perfektní pochoutku na konci jídla.
K přípravě panna cotty se velmi čerstvá smetana zahřeje s cukrem, poté se přidá namočená a vyzdímaná vyzina. Tato poslední slozka se pouzívá k tomu, aby dezert získal měkkou a zelatinovou konzistenci. Směs pak necháme před podáváním vychladit alespoň sest hodin v lednici.
Panna cotta, která je součástí prakticky kazdého dezertního menu v Itálii, je jedním z nejoblíbenějsích dezertů, které se konzumují lzící. Některé druhy jsou ochucené kávou, některé levandulí nebo třeba mandlemi, rozmarýnem nebo karamelem; a vzdy se přinásejí na stůl s teplými omáčkami na bázi bobulí, čokolády, smetany nebo karamelu.
