Azeite: história, produtores, receitas

by Luciano Percussi

Overview

Em Azeite: história, produtores, receitas, Luciano Percussi coloca sua consistente experiência como empresário do ramo da gastronomia e enologia a serviço da apresentação de um alimento muito tradicional em nossa cultura: o azeite de oliva. Aliando receitas culinárias criadas e testadas pela chef Silvia Percussi a um roteiro para a degustação do azeite, o texto não só proporciona ao leitor indicações sobre pratos de execução simples em que esse óleo é um componente importante, como ensina e comenta a maneira de melhor identificar suas características mais sutis. Caprichando nos ingredientes, o autor inclui alguns de raro sabor na preparação desse verdadeiro manual sobre o assunto: um detalhado levantamento da história do azeite entre as civilizações mediterrâneas, por meio do qual conhecemos seu prestígio na mesa e suas numerosas aplicações na estética, na medicina e na religião, e a situação de sua produção e comércio no globo, que vêm aumentando significativamente nos últimos anos. Rico em informações culturais e técnicas, o livro certamente agradará aos mais variados paladares: o de estudantes e profissionais da culinária, de empresários do comércio e do público em geral.

Product Details

ISBN-13:	9788539620838
Publisher:	Editora Senac São Paulo
Publication date:	11/11/2019
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	274
File size:	4 MB
Language:	Portuguese

About the Author

Luciano Percussi nasceu na Itália, em 15 de abril de 1926, no Vilarejo de Le Pozze, em Pistoia. Frequentou a Escola Náutica de Camogli (Itália), formando-se aspirante ao comando de navios mercantes, e obteve a patente de Capitão de Longo Curso. Quando começou a viajar nos transatlânticos, percorreu o mundo todo e, numa dessas viagens, conheceu sua atual esposa, Maria Grazia Paganoni Percussi. Radicou-se então no Brasil, em 1962, e desse casamento teve dois filhos, Lamberto e Silvia. Foi industrial na cidade de Guarulhos até 1979, quando começou a se dedicar ao vinho. Seu interesse pela bebida nasceu praticamente com ele. Durante sua carreira foi colecionador de vinhos procedentes de várias partes do mundo. Fundou o restaurante Vinheria Percussi em 1985, hoje dirigido por seus filhos. Escreveu quatro livros sobre vinho: Prazeres do vinho; Vinho, o bom companheiro; Convite ao vinho; Viagem enológica pela Itália. Hoje dedica seu tempo ao restaurante, às viagens, a seus livros e suas poesias.

Table of Contents

Nota do editor Prefácio – Ricardo Castilho Parte 1 Mitologia, simbologia e história A árvore e as azeitonas Plantio, adubação, irrigação, poda e colheita Doenças e pragas Tipos e variedades de oliveiras Da azeitona ao azeite Composição química do azeite de oliva Denominação, tipos de azeite, atributos e rótulos Análise sensorial: a degustação O azeite na saúde e na dieta mediterrânea O azeite na gastronomia Receitas Parte 2 O azeite de oliva e a beleza O azeite na economia mundial Produtores da União Europeia Produtores da bacia do Mediterrâneo Produtores de fora da bacia do Mediterrâneo O azeite no Brasil O azeite de oliva na América do Sul Bibliografia Índice de receitas