ما هو ووك؟تُعرَّف المقلاة بأنها إناء طهي مستدير القاع بجوانب عالية ، ومصمم بشكل شائع بمقبضين جانبيين أو بمقبض أكبر. يسمح الجزء السفلي المستدير من المقلاة بتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ أكثر من القدر ، مما يعني أن الطعام قادر على الطهي في وقت أقل. تسمح الجدران العالية برمي الطعام بسهولة ، كما هو الحال عند طهي القلي السريع ، مما يعني أنه يمكن خلط المكونات وطهيها بشكل متساوٍ في جميع الأنحاء.يقدم لك كتاب الطهي هذا مئات الأطعمة الصينية المختلفة في مكان واحد. تم تصميم هذا الكتاب لمن يحب أكل الطعام الصيني ولكن ليس على دراية بجميع تقنيات الطبخ الصينية. في كتاب الطبخ هذا ، سوف تكتشف بعض الطرق البسيطة والسهلة لطهي الوجبات الصينية التقليدية باستخدام الصلصات والتوابل الصينية الأصيلة. يتم تصنيف الأطباق وفقًا لمجموعة متنوعة من الوجبات التي يقدمها هذا المطبخ ، لذلك سوف تجد مجموعة من الزلابية جنبًا إلى جنب مع وصفات للأرز والمعكرونة والشوربات ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدواجن والمأكولات البحرية والتوفو والمقبلات.
تقنيات الطبخ الصينية الشعبيةيعد التعرف على تقنيات الطهي الصينية الأساسية أمرًا ضروريًا لطهي الطعام الصيني الجيد في المنزل.
لطهي الووك ، يجب عليك أولاً تسخين المقلاة والتأكد من تجفيفها تمامًا قبل إضافة الزيت. بعد ذلك ، يمكنك إضافة الزيت إلى المقلاة بحركة دائرية لتغطية قاعدة المقلاة بالكامل ، وعند القيام بذلك ، تأكد من أن المقلاة ساخنة فقط ، وليست مدخنة. يمكن أن تتلف المقالي غير اللاصقة عند تسخينها كثيرًا.
القلي
يتم القلي السريع الصيني على حرارة عالية ، لذلك إذا كان هناك موقد تقليدي في المنزل ، فلا تقلب إلا عند تسخين المقلاة أو الووك أو المقلاة مسبقًا. بمجرد تسخين مقلاة أو وعاء الطهي مسبقًا ، أضيفي الزيت والمكونات الأخرى. عند إضافة المكونات إلى المقلاة ، تأكد من أنها في درجة حرارة الغرفة أو أنها ليست باردة. المكونات الباردة في المقلاة الكانتونية تجعل الطعام رطبًا بعد الطهي.
