Чилите додаваат боја на садот освен да се топли. Мелените црвени чили се користат за ароматизирање на месото и сосот, додека зелените чили зачинуваат чатни и пржени производи. Чилите може да бидат топли без разлика на нивната боја . Пиперката или зелената пиперка, секогаш поблаг по вкус, додава текстура.
Гарам масала (буквално лут зачин на хинди) е сличен на пиперот во прав. Тоа е мешавина од мелени зачини корисни за зачинување на речиси секое индиско јадење. Најдобро е да ги добиете зачините свежи и да ги испечете пред мелење. Се чува околу 3 месеци во херметички затворена тегла. Зачините можат да го извлечат најдоброто од која било состојка, а аромата може да предизвика здрав апетит во целата околина. Старите Индијанци верувале дека добрата храна треба да ги привлекува сите сетила. Сè е прашање на пропорција - вистинската текстура, боја , арома и вкус.Спротивно на популарното верување, „лутата " храна не резултира со чир. Ѓумбирот, на пример, се користи во источната медицина како „лек за се" за разни заболувања, вклучително и главоболки за подмладување на телото. Во народната традиција, ѓумбирот е пофален како ресторативно средство и како афродизијак.
