L'IMPASTO PERFETTO esce dopo la grande soddisfazione che mi sta
regalando il mio primo libro "La Pizza è un'arte",un testo prettamente
scientifico adatto a chi cerca i perchè dei vari processi della
panificazione intesa come "pizza".
Ho deciso di ascoltare le richieste di quella fascia di lettori che
desiderano andare direttamente al punto e realizzare quello che io
definisco "l'impasto perfetto".
L'impasto per Pizza rimane il tassello più importante per realizzare un
prodotto di qualità,ma perchè questo avvenga bisogna rispettare dei
passaggi fondamentali. Lunga lievitazione o lunga maturazione,qual è la
differenza?Quali sono le parti indigeste che devono assolutamente essere
trasformate prima di degustare una pizza?E quali tecniche esistono di
maturazione di un impasto,ma soprattutto sappiamo abbinarle ad ogni tipo
di lavorazione,diretta o indiretta che sia?In particolare ho arricchito
questo libro con la teoria sulla digeribilità che deriva dall'utilizzo
di farine più deboli,che,con accorgimenti,possono dare vita ad un
prodotto di ottimo livello e decisamente più digeribile.
L'impasto perfetto tocca tutti i punti riguardanti gli impasti per
pizza,non mancano i riferimenti scientifici,ed è condito con un
ricettario impasti,sia diretti che a doppia lievitazione,minuziosamente
spiegati.