Table of Contents
|TRIBUNA ABIERTA| El alma del pan, por Juan Echanove |OPINIÓN| La ley del pan, por Gus Oliet Indicaciones geográficas protegidas, por Abel Sierra |RETRATO EN PRIMERA PERSONA| El pan y el cole, por Beesham Soogrim |CONVERSACIONES PANADERAS| Lot Roca / Txema Pascual, por Nuria Gutiérrez |RELATOS PANADEROS| El horno de Carcedo de Burgos, por Lucas García Calvo |ENTREVISTA INTERNACIONAL| Mouette Barboff. La gran dama del pan, por Ibán Yarza |PAN Y CULTURA| Panaderas, hambre y excomuniones en Madrid, por José Antolín Nieto Sánchez Partiendo el pan en Shakespeare. Pan para el cuerpo y pan para el alma, por Andrew J. Power / Timothy Ryan Day El museo del pan de Mayorga, por Eulalia W. Petit de Gabriel Joan Llacer. Cerámica y panes, por Nuria Gutiérrez |MATERIAS PRIMAS| Mantequilla, por Rubén Valbuena |PAN Y CIENCIA| Coordinadora de la sección Eulalia W. Petit de Gabriel The Bread Lab, por Eulalia W. Petit de Gabriel El proyecto Health Bread, por Eulalia W. Petit de Gabriel RedBAL, por Dra. Patricia Ruas Madiedo |TECNOLOGÍA PANADERA| La importancia de la harina en las masas enriquecidas, por Xavier Barriga |PANES INTERNACIONALES| Ciabattalogia, por Jordi Mercadé |RECETAS| Masas enriquecidas: una introducción, por Miquel Saborit Panettone Milanés, por Miquel Saborit Burguer negra vegana, por Jordi Morera Maravillas de té matcha y yuzu, por Yohan Ferrant Trampantojo navideño. Un roscón de aperitivo, por José Roldán Esparteros y cruzaditos, por Carlos Mariel Albert |RECETAS CON HISTORIA| Roscón de Reyes con praliné de almendras, por Iñaki Echegoyen |SIN GLUTEN| Coordinadora de la sección Pilar Lozano Masas enriquecidas sin gluten: una introducción, por Alfredo Gil Martínez El Laboratorio. Variables relevantes en masas, por Jordi Bosch |SIN GLUTEN RECETAS| Bollos de hamburguesa sin gluten y sin lácteos, por Teba González Frutos Bollitos dulces aromatizados, por Cecilia Francesch Escalona |BOCATAS DEL COPÓN| Bocata de pollo en pepitoria, por Jesús Martín |EVENTOS| Salone del Gusto 2016, por Hughes Belin |TALANTES PANARRAS| Más allá del greñado, por Beatriz Echeverría